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　　1、如何新開(kāi)一鍋鹵汁，請(qǐng)看這里：鹵汁。

　　2、香料*關(guān)鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什么就放什么，不必搞香料大全。

　　正確的鹵肉方式，**，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開(kāi)的鹵汁里(牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里)。

　　第二，鹵肉不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹵制過(guò)爛的肉失去了咀嚼的樂(lè)趣。牛肉需要的時(shí)間*長(zhǎng)，約1.5小時(shí)，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時(shí)，雞腳、鴨腳約半小時(shí)就夠了(以上時(shí)間僅借參考，時(shí)間還需要根據(jù)自己喜歡的口感)。

　　第三，鹵汁一定不能過(guò)咸，過(guò)咸的鹵肉并不好吃。

　　第四，肉鹵好關(guān)火后，在原湯里浸泡6小時(shí)更入味。

　　第五，浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

　　第六，鹵汁放涼過(guò)濾后裝玻璃瓶，如果一周內(nèi)反復(fù)使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長(zhǎng)時(shí)間不使用，放冰箱冷凍室保存。一個(gè)月左右取出徹底煮開(kāi)一次，再繼續(xù)保存。